Recetas de aceites aromáticos

Los aceites aromáticos son una maravillosa opción para dar un toque de sabor distinto a nuestros platos, una misma comida puede cambiar con solo un pequeño toque. Son fáciles de preparar y no se trata de elaborar sofisticadas mezclas, ni de buscar los ingredientes más exóticos. Hierbas, especias y frutas sirven para añadir a aceites ese perfume especial.

La mayoría de los aceites aromáticos se pueden usar de varias maneras, para aliñar ensaladas, elaborar mayonesas, salsas frías, marinar carnes y pescados. Puedes usarlo con platos de pasta, para untar pan recién tostado con el que hacer aperitivos diferentes y como no, también los puedes usar como regalo.

A la hora de elaborar un aceite lo mejor es usar plantas que estén en es momento en su pleno esplendor o si no te es posible conseguirlas directamente en el campo compra plantas secas pero de esa temporada. Cuanto más vieja sea la planta tiene menos capacidad de aromatizar. Los aceites se pueden aromatizar con muchas hierbas, como romero, perejil, orégano, tomillo, albahaca, así como especias como la canela, la mostaza, la nuez moscada,... También puedes usar frutas como el limón, el ajo,...

Te aconsejamos que utilices aceite de oliva obtenido con métodos tradicionales y que se cultive de forma ecológica, cada vez es más fácil de conseguir. De todas formas no olvides que hay otros aceites, de girasol, de sésamo, maíz,... que pueden darte otros resultados igual de fascinantes.

Elaborar un aceite con hierbas paso a paso

1. Seleccionar las hierbas secas o frescas, picarlas y poner dos cucharas en un frasco transparente. Si son frescas o secas influirá en el grado de aroma.

2. Verter el aceite en el frasco. El frasco no debe quedar lleno. No se deben hacer grandes cantidades, lo mejor es utilizar un cuarto de litro de aceite.

3. Añadir una cucharada de vinagre que potencia el sabor y el color.

4. Tapar herméticamente el frasco y colocar al sol durante dos o tres semanas. Hay que agitar la mezcla dos veces al día.

5. Filtrar el aceite y se echa al recipiente definitivo. El filtrado es muy importante ya que los pequeños restos pueden echar a perder el aceite. Si se quiere adornar se puede meter una ramita dentro.

El aceite es un conservante natural con lo que puede durar meses en la despensa. Las botellas deben resguardarse de la luz y taparse bien con un tapón de corcho. De todas formas te recomendamos elaborar cantidades reducidas que se consuman en un par de meses.

No dudes en variar las cantidades y en tener un poco de curiosidad. Un ultimo consejo, no olvides usar como base un aceite de buena calidad.

Algunas recetas sencillas

1. Aceite de oliva con trocitos de trufa.
2. Aceite de oliva y ajos laminados.
3. Aceite de oliva y romero fresco.
4. Aceite de oliva con laurel, tomillo y romero.
5. Aceite de oliva y curry.
6. Aceite de oliva, semillas de cilantro y la cáscara de una naranja.
7. Aceite de oliva y unas ramitas de canela.
8. Aceite de oliva con cebollinos, mejorana, tomillo y estragón.